食安瓦房店
瓦房店市市场监督管理局关于入网餐饮服务单位合理使用“食品添加剂”管理的制度
一. 严格实施“五专”管理，杜绝随意添加
入网餐饮服务单位使用食品添加剂要实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。添加剂必须存放在专用柜或专用箱内，每次领用需称量、登记用途和用量，防止操作人员凭经验“随手撒”。
二、禁用非必要和高风险品种
一是严禁在餐饮加工制售环节使用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），防止误用或过量导致中毒。
二是禁止使用硼砂、吊白块、罂粟壳等非食用物质。
三是限制使用人工合成色素、防腐剂等，鼓励通过工艺（如熬制、冷藏、现做现售）减少添加剂依赖。
三、强制精确称量，废除“少许”式操作
所有添加剂（如泡打粉、嫩肉粉、食用碱、增稠剂等）必须使用称量工具（精确到0.1g或更细），不得使用汤匙、瓶盖等估算。要求餐饮服务单位统一购买标准的量勺或电子秤，并将标准用量换算为重量贴于操作台。
四、建立使用台账与菜品追溯
每店必须留存《食品添加剂使用记录表》，记录：添加剂名称、生产日期/批号、领用时间、使用菜品、用量、操作人、复核人。台账保存不少于2年，并与菜品销售记录关联，确保问题发生时可精准追溯。
五、实施菜单或店内明示制度
一是对使用添加剂的菜品（如加了膨松剂的油条、含柠檬黄的糕点、使用复合调味料中含防腐剂的凉菜），应在菜单或点餐页面上以醒目标识告知消费者。
二是在餐厅显著位置或外卖平台商家信息中，公示本店使用的添加剂清单（类别、用途），供顾客查询。
六、严格防范高风险品类
一是火锅/麻辣烫底料：打击违法添加罂粟壳、工业色素。
二是面点、油条：控制含铝膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵），严格限制铝残留量。
三是自制饮品：限制甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、色素使用，严禁超范围。
四是腌制肉品：监督发色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）禁用执行情况。
七、做到“非必要不添加”原则与替代技术
倡导入网餐饮服务单位通过改进烹饪工艺（如低温慢煮、真空腌制、天然发酵）和选用高品质原料来减少添加剂使用。对自制酱料、卤水等，鼓励使用天然香料、酵母提取物、酶制剂等清洁标签方案。
八、加强从业人员精准培训制度
入网餐饮服务单位要定期对厨师、面点师进行添加剂法规和计量操作培训考核。培训主要内容包含：常见添加剂的最大使用量、亚硝酸盐的致命风险、复合调味料“带入”原则的合规性等。不合格人员不得从事添加剂领用操作。
九、利用数字化工具实现透明
鼓励入网餐饮服务单位落实“互联网监管+明厨亮灶”可视化监管模式或简易的添加剂管理App或小程序，做到：
一是扫码记录添加剂领用和消耗。
二是自动换算常用菜品中限量添加剂的单份理论含量。
三是实施与监管部门系统联网监管，实现异常用量预警（如某日用量突然激增）。
十、积极配合第三方机构抽检抽验
入网餐饮服务单位要积极配合第三方机构实施餐饮服务食品抽检抽验工作（如油条铝、火锅罂粟壳、饮料甜味剂）。如发现违法添加、超范围使用添加剂的，对违规经营者进行公开曝光、记入信用档案，并依法处罚到人。
十一、畅通投诉举报渠道
鼓励广大消费者可以通过12345、12315平台对入网餐饮服务单位违规使用添加剂问题进行投诉举报，对于消费者投诉举报问题，第一时间安排执法人员到现场进行调查处理，对商家违法违规行为进行严厉查处。
瓦房店市市场监督管理局
2026年5月19日
辽公网安备:21028102000063号
